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大秦笼王包子发面技巧,学会你就可以开包子店了
时间:2019/1/10 阅读:2222
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今天给大家讲讲做包子如何才能发好面,话序不多说,给大家直接讲干的。发面一般有两种,老面发面法和酵母发面法,今天给大家讲一下酵母发面的方法。

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一、面粉的选取

市场上面粉分为高劲面粉、中筋面粉、低筋面粉三种,我们做包子一般都采用的是低筋面粉,只有采用低筋粉包子面才能发起,同样重量的包子用低筋面粉要比其他面粉做出的包子要显得大。而高、中筋面粉一般做面条、饺子用的比较多。

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二、面和水的比例

正常情况下,我们一般一斤面半斤水,这样的比例和出面不软不硬刚好,当然,还要看你用什么品牌的面粉,面粉不同一般吸水量也不同,但也相差不了多少。

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三、添加剂的使用比例

做包子我们一般用三种添加剂,一是酵母粉、二是泡打粉、三是包子改良剂。这三种添加剂的添加比例按照产品使用说明书添加即可。但这里要说的是,酵母粉可以正常添加,泡打粉和包子改良剂尽量少添加,才能够保持面粉的香味。还有就是泡打粉一定要使用不含铝的泡打粉,包子改良剂也要购买正规厂家大品牌的改良剂。这三种添加剂的作用分别是,酵母起发酵作用,泡打粉起蓬松作用,改良剂可以让包子面外表光滑和增白。

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四、发面时间

做包子一般要发两次面,将面揉好后进行第一次发面,常温下第一次发面大约15分钟,发好的面即可开始包包子,包子包好后还要进行第二次发面,第二次发面常温下再发15分钟。一般情况下第一次发面后面有蜂窝状即面发好,第二次发面包子明显增大即二次发好。

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五、蒸包子时间

一般蒸包子大火蒸12分钟即可,待最高层笼出气后开始计时,包子整好后,先不要揭开锅盖,等待1-2分钟后再打开锅盖,这样包子就不会因为极速热涨冷缩而变小。

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